आलू के चिप्स आलू से बने स्नैक्स को संदर्भित करते हैं और कई देशों में स्नैक बाजार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। आलू के चिप्स में एक्रिलामाइड भरपूर मात्रा में होता है. आलू के चिप्स बनाते समय सबसे पहले आलू छील लें, उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, धो लें और फिर उन्हें कुरकुरा होने तक तलें या बेक करके मसाला बना लें.
आलू के चिप्स कैसे बनायें:
फ़ैक्टरी अभ्यास:
1. सबसे पहले कच्चे माल के तौर पर आलू को छीलकर धो लीजिये. धुले हुए आलू को छीलने के लिए स्टीम पीलर या मैकेनिकल पीलर में ले जाया जाता है। फिर आलू की सतह पर चिपके बचे हुए आलू के छिलके को धोने के लिए दूसरी वॉशिंग मशीन में प्रवेश करें। धुले हुए आलू को छिलके वाले आलू की मैन्युअल छंटाई और छँटाई के लिए निरीक्षण टेबल पर ले जाया जाता है।
2. बेल्ट कन्वेयर छिलके वाले आलू को स्लाइसर में भेजता है। आलू को मनचाहे टुकड़ों में काट लिया जाता है. और बचे हुए स्टार्च को पानी से धो लें.
3. धुले हुए आलू के चिप्स को ब्लांच करने के लिए ब्लांचिंग मशीन में भेजा जाता है, और धोने और ब्लांच करने के बाद जो आलू के चिप्स निकलते हैं उनमें बहुत सारा पानी जुड़ा होता है। अलग-अलग आलू के चिप्स को अलग करने और जुड़े पानी को सुखाने के लिए तेज़ हवा वाली कंपन स्क्रीन का उपयोग करें।
4. फिर कुरकुरा उत्पाद प्राप्त करने के लिए आलू के चिप्स की नमी की मात्रा को 80% से 2% तक कम करने के लिए इसे फ्रायर में भेजा जाता है। तले हुए चिप्स के तैयार उत्पाद में तेल की मात्रा 30% से 40% के बीच होती है। तलने के बाद, आलू के चिप्स को उत्पाद की सतह पर बचे हुए तेल को निकालने के लिए तेल निकालने वाले कन्वेयर बेल्ट में ले जाया जाता है।
5. तले हुए आलू के चिप्स को आलू के चिप्स को सीज़न करने के लिए ड्रम सीज़निंग मशीन तक पहुंचाया जाता है, और विभिन्न उत्पादों के अनुसार अलग-अलग सीज़निंग मिलाई जाती है। फिर अनुभवी आलू के चिप्स को पैकेजिंग कार्यशाला में ले जाया जाता है, जहां उत्पादों को वांछित आकार और आकार में पैक किया जाता है।
परिवार प्रथा:
सामग्री: आलू, नमक (या मिर्च पाउडर, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों)
खाना पकाने का उपकरण: माइक्रोवेव ओवन
विधि: आलू छीलें, उन्हें पतले स्लाइस में काटें, उन पर थोड़ा नमक या अन्य मसाला छिड़कें और व्यवस्थित तरीके से माइक्रोवेव करने योग्य डिश में रखें। तेज़ आंच पर चार मिनट तक पकाएं. (ध्यान दें: विभिन्न माइक्रोवेव ओवन की शक्ति अलग-अलग होती है। ध्यान रखें कि इसे जलाएं नहीं। जले हुए हिस्से में कार्सिनोजन होता है और यह खाने योग्य नहीं होता है। माइक्रोवेव ओवन में पकाते समय निरीक्षण पर ध्यान दें और थोड़ा सा होने पर तुरंत स्विच बंद कर दें। जला हुआ। समय का ध्यान रखें और अगली बार उसी के अनुसार समायोजन करें।)
आलू चिप मसाला मशीन के संचालन चरण:
(1) डिवाइस को बिजली आपूर्ति से कनेक्ट करें। यह डिवाइस 220v पावर इनपुट का उपयोग करता है, आउटपुट ड्रम मोटर 380v है, और पाउडर फैलाने वाली मोटर 220v है
(2) ड्रम मोटर चालू करें, और ड्रम धीरे-धीरे सामान्य गति पर शुरू हो जाएगा। पाउडर फैलाने वाली मोटर चालू करें, और पाउडर फैलाने वाला उपकरण काम करना शुरू कर देता है।
(3) जिन कच्चे माल को हिलाने और सीज़न करने की आवश्यकता होती है, उन्हें कन्वेयर या मैन्युअल रूप से फीड पोर्ट से सीज़निंग मशीन में धीरे-धीरे और लगातार डाला जाता है
(4) ड्रम में मसाला समान रूप से स्प्रे करने के लिए पाउडर फैलाने वाली मोटर चालू करें;
(5) प्रत्येक ऑपरेटिंग भाग की जांच करें, और यह सामान्य ऑपरेशन की पुष्टि के बाद काम कर सकता है।
(6) यदि गति बहुत अधिक है, तो आप इन्वर्टर नॉब को बाईं ओर घुमा सकते हैं, और गति को धीमा कर सकते हैं, गति के 70% से कम नहीं।
(7) यदि ड्रम में सामग्री बहुत तेजी से आगे बढ़ती है, तो ड्रम की ढलान को कम किया जा सकता है, और यदि यह बहुत धीमी है, तो ड्रम की ढलान को बढ़ाया जा सकता है।
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