आलू के चिप्स आलू से बने स्नैक्स हैं और कई देशों में स्नैक बाजार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। औद्योगिक आलू चिप्स उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया ने भी वर्षों की पुनरावृत्ति के बाद काफी प्रगति की है। आलू के चिप्स का उत्पादन पूरा करने के लिए, कुछ आलू चिप्स उत्पादन लाइन उपकरण समर्थन की आवश्यकता होती है।
आलू के चिप्स के प्रसंस्करण में आम तौर पर छीलने और सफाई के चरण शामिल होते हैं - सफाई - टुकड़े करना - सफाई - ब्लैंचिंग - सूखाना - तलना - डीग्रीजिंग - मसाला - पैकेजिंग, और इसे तैयार उत्पाद के अनुसार भी डिजाइन किया जा सकता है। विशिष्ट विवरण संबंधित चरणों को बढ़ाते या घटाते हैं।
आलू को ब्रश क्लीनिंग और छीलने वाली मशीन से साफ और छीला जाता है, या पेशेवर छीलने वाले उपकरण का उपयोग किया जा सकता है। उत्पादन लाइन की एकाधिक सफाई में आलू की खाल, स्टार्च आदि को धोना शामिल है, ताकि आलू के चिप्स का स्वाद कुरकुरा हो और उत्पादन के दौरान चिपकना आसान न हो।
मल्टी-फंक्शन वेजिटेबल स्लाइसर साफ और छिले हुए आलू को काटता है, और पतले और मोटे आकार को आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। हवा के संपर्क में आने के बाद आलू के चिप्स का रंग बदलना आसान होता है। ब्लैंचिंग मशीन द्वारा ब्लैंचिंग का उद्देश्य रंग की रक्षा करना और ऑक्सीकरण को रोकना है।
तलने से पहले, सतह पर नमी को हटाने के लिए वाइब्रेटिंग डिहाइड्रेटर के माध्यम से पानी को निकालना आवश्यक है, और फ्रायर में छींटे पड़ने से बचने के लिए कुछ पानी को हवा सुखाने वाले उपकरण से भी गुजारा जा सकता है।
तले हुए भोजन के औद्योगिक उत्पादन के लिए सतत तलने की मशीन मुख्य उपकरण है। लगातार तलने के बाद आलू के चिप्स में पानी की मात्रा 80% से घटकर 2% हो जाती है और कुरकुरे उत्पाद प्राप्त होते हैं। तैयार आलू के चिप्स में तेल की मात्रा 30% से 40% के बीच होती है।
तले हुए आलू के चिप्स डीओइलर से गुजरते हैं, जिससे आलू के चिप्स की सतह पर मौजूद तेल हट जाता है, तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है और उत्पादन का नुकसान कम हो जाता है। आलू के चिप्स के विभेदित उत्पादन में मसाला डालने पर भी विचार करने की आवश्यकता है। मसाला मशीन के माध्यम से, मूल स्वाद वाले आलू के चिप्स को डिज़ाइन किए गए तैयार उत्पाद के अनुसार पकाया जाता है, ताकि आलू के चिप्स के लिए बाजार की विविध जरूरतों को पूरा किया जा सके।
आलू के चिप्स की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए पैकेजिंग को वैक्यूम-पैक किया जा सकता है, और मुद्रास्फीति आलू के चिप्स को परिवहन के दौरान संरक्षित कर सकती है और आसानी से टूटती नहीं है।
यह प्रक्रिया विभिन्न प्रकार की सामग्रियों, जैसे शकरकंद, रतालू, केले और अन्य कटी हुई तली हुई सामग्री के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।
